Indice:

• Gioacchino Giammaria, Introduzione
• Tommaso Cecilia - Gioacchino Giammaria, Vita, morte e miracoli del prosciutto ad Anagni
• Patrizia Patini, "Glie puorche". Storie e ricette gastronomiche
• Fernando Riccardi, Cenni sui riti alimentari e religiosi a Roccasecca, Colle San Magno e Castrocielo
• Erasmo Treglia, Le virtù. Un rito alimentare tra la dea Cerere e il morso dell'asino - Abitudini alimentari a Veroli ieri (e oggi), a cura di Lolita Venturi
• Mario Canciani, Alimenti Pontecorvesi
• Pio Pistolesi, La polentata a Morolo
• Gianluca Schiavi, "I ciammellone": un dolce di Morolo
• Indice dei nomi